반응형 분류 전체보기25 사회정의와 커피(2) 커피의 생산은 늘었지만, 소비는 정체했다. 세계 최대의 커피 시장 미국에서는 탄산음료가 커피의 지분을 빼앗고 있다. 미국 농무부는 1인당 탄산음료 소비는 1970년 23갤런에서 2000년 53갤런으로 2배 증가한 반면, 커피 소비는 같은 기간 36갤런에서 절반 이상 감소한 17갤런이라고 발표했다. 커피로 생계를 유지하는 제 3세계 커피 재배 농민들은 절박한 상황이다. 그러나 커피는 다년생 식물이라 영세 농가들이 재배식물을 전환하기가 쉽지 않다. 브라질과 같이 생산가격이 낮고 커피 재배 기술이 발달한 나라의 농민들은 아직까지 커피로 생계를 유지하는 데 아직 문제가 없다. 그러나 커피가 전체 수출의 절반 이상을 차지하는 우간다를 포함한 아프리카, 아시아, 중남미 국가들은 최근 커피 가격의 폭락으로 인해 큰 .. 2022. 6. 15. 사회정의와 커피(1) 국경을 넘어 미국으로 밀입국하려던 멕시코 커피 재배농민 6명이 2001년 5월 애리조나 사막의 따가운 뙤약볕 아래서 시체로 발견됐다. 2000년, 역시 애리조나 사막에서 사망한 멕시코 농민 14명 중 7명이 커피 재배 농민이었다. 멕시코의 커피 재배 농민들이 목숨을 걸고 미국으로 밀입국을 시도하고 있다. 커피를 재배해 봤자 수익이 남기는 커녕 오히려 빚만 늘어나는 절박한 현실에서 내려진 불가피한 선택이다. 미국으로 밀입국할 수 있는 멕시코 커피 재배 농민들은 아프리카, 아시아 커피 재배 농민들보다 그나마 행복한 편일지도 모른다. 볶지 않은 초록색 커피 원두(green bean)의 가격은 2003년 3월 28일 파운드당 48.90센트. 1파운드면 대략 450g으로 커피 140잔을 추출할 수 있는 분량이다... 2022. 6. 15. 에스프레소_(2) 도피오(dipio). 2배(double)라는 의미의 이탈리아어로, 2잔 분량의 에스프레소를 한 잔에 담은 것이다. 카푸치노를 진하게 마시고 싶을 때 들어가는 에스프레소의 양을 도피오로 해달라고 하면 된다. 카페라테(caffe latte). 라테는 이탈리아어에서 우유를 의미한다. 에스프레소와 우유의 비율을 1:4로 섞어 부드럽다. 아침 식사로 빵과 곁들이거나 이것만 마셔도 든든하다. 프랑스의 카페오레와 같다. 카푸치노(cappuccino). 에스프레소와 우유를 1:2의 비율로 섞은 것으로, 카페라테보다 우유가 덜 들어가 커피 맛이 더 진하다. 아침 식사 또는 샌드위치 등의 담백한 식사에 좋다. 이탈리아 본토에서는 식사 후 반드시 에스프레소만을 마시지만, 미국, 한국 등에서는 카푸치노와 같이 우유가 첨가된 .. 2022. 6. 14. 에스프레소 에스프레소에 대해서는 별도의 언급이 필요할 것 같다. 종이컵에 커피를 담아 들고 다니며 간편하게 마실 수 있는 미국식 테이크아웃 커피가 세계적으로 유행하면서, 테이크아웃 커피점에서 주로 판매하는 에스프레소와 에스프레소에 우유, 초콜릿 등을 첨가한 커피음료가 최근 급속하게 세력을 확장하고 있기 때문이다. 에스프레소는 1948년 이탈리아의 아킬레 가자(Gaggia) 박사가 에스프레소 머신을 개발하면서 탄생했다. 테이크아웃 커피점의 카운터 뒤에서, 반짝거리는 알루미늄 몸체에 증기가 치익 소리를 내며 뿜어 나오는 'ㄱ'자 노즐이 달린 기계가 바로 에스프레소 머신이다. 에스프레소(espresso)는 '빠르다'는 이름의 어원처럼, 커피를 추출하는 데 걸리는 시간이 20초 이상 30초 미만으로 매우 짧다. 에스프레소.. 2022. 6. 14. 그 외 변형들 인스턴트커피 빠르고 쉽게 끓일 수 있고 오래 보관할 수 있다는 장점이 있는 인스턴트커피는 1901년 일본계 미국인 과학자 가토 사토리가 발명했다. 이후 1938년 스위스의 다국적 식품기업 네슬레(Nestle)가 과잉생산으로 허덕이고 있던 브라질 정부로부터 "커피 재고를 처리할 장기적 방안을 마련해 달라"는 요청에 따라 '네스카페'라는 인스턴트커피를 개발해 대량생산 하면서 빠르게 보급했다. 가토의 방식은 커피 원두를 볶아 이를 냉각/분쇄한 후 증기나 열탕을 통과시켜 커피 액을 추출, 다시 원심분리기에 넣어 입자를 제거하고, 뜨거운 바람으로 건조시키는 것이었다. 인스턴트커피는 1965년에 등장한 동결건조법으로 맛이 크게 향상되었다. 동결건조법이란 수분을 함유한 재료를 얼린 후 압력을 크게 낮추면, 얼음이 액.. 2022. 6. 13. 커피끓이기(2) 플린저(plunger) 커피 플린저 커피의 원리는 1933년에 발명됐다. 그러나 본격적으로 사용되기 시작한 것은 1950년 프랑스 보툼 사가 긴 원통형 유리용기에 둥그런 금속망이 달린 피스톤 모양의 플런저가 달린 기구를 개발하면서부터이다. 보툼 사의 기구가 큰 인기를 끌면서 이제는 프렌치 프레스(French press)라는 이름으로 통용된다. 추출 방법은 이렇다. 굵게 간 커피를 용기에 넣고 뜨거운 물을 부은 후 저어준다. 3분에서 5분간 커피가 우러나오도록 한 뒤 플런저를 눌러 내리면 커피 가루와 우러나온 커피 액체가 분리된다. 필터 방식보다 약간 불편하지만, 커피 기름이 모두 물에 녹아 커피의 맛과 향을 가장 잘 뽑아내는 방식으로 알려져 있다. 필터 방식과 함께 오늘날 가장 사랑받는 커피 추출 방식 .. 2022. 6. 13. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형